سبک آشپزی

اگر برنامه‌های آشپزی را در دیده باشید، عبارت «آشپزی مولکولی» را شنیده‌اید. شاید غذاهایی شبیه حباب‌های کوچک، ذره، توده‌ی پف‌کرده، یا یخ خردشده بودند دیده باشید. آشپزی مولکولی چیست؟ اگر هم آن برنامه‌های تلویزیونی را ندیده‌اید، ممکن است هیچ نظری راجع به این عبارت نداشته باشید.

بیکینگ پودر ترکیبی از یک اسید و بی‌کربنات سدیم است، بی‌کربنات سدیم ماده‌ی قلیایی است که بیشتر به‌عنوان جوش‌شیرین شناخته می‌شود. آب (مایعات دیگر) باعث ایجاد یک واکنش شیمیایی می‌شود که دی‌اکسید کربن تولید می‌کند و در حباب‌های ریز هوا در خمیر گیر می‌کند.

تفت دادن یکی از شیوه‌های طبخ است که در آن مواد غذایی در یک ماهیتابه داغ با مقدار بسیار کمی روغن و بدون آب به سرعت پخته می‌شوند. همانند تمام روش‌های پخت که از آب در آنها استفاده نمی‌شود، تفت دادن نیز باعث قرمز شدن سطح غذا می‌شود و عطر و بوی خاصی به آن می‌دهد.

حبوبات منبعی غنی از پروتئین، کربوهیدرات و سایر مواد مغذی هستند و پس از خشک شدن، ماندگاری بالایی دارند کاشت حبوبات آسان است و به دلیل تثبت نیتروژن به خاک، زمینی که در آن رشد کرده‌اند را برای سایر محصولات بهتر می‌کنند. همه این عوامل باعث شده است حبوبات طی هزاران سال به منبع غذایی محبوبی تبدیل شوند.