انواع نمک آشپزی
توسط گروه آموزش
نمک که به‌عنوان رایج‌ترین ماده‌ی موجود در دنیای آشپزی تلقی می‌شود، ماده‌ای شگفت‌انگیزاست که هر غذا را به سطحی بالاتر ارتقا می‌دهد. خاستگاه‌های مختلف، نمک‌های مختلفی بارنگ‌ها، بافت‌ها، کاربردها و حتی طعم‌های منحصربه‌فرد ایجاد می‌کنند!
نمک دریایی
نمک دریایی نمکی است که از آب دریایی که تبخیر شده جمع می‌شود. این نمک به‌طور طبیعی در آب‌وهوای خشک که در آن خلیج‌ها و دریاچه‌هایی وجود دارد، به دست می‌آید. بلورهای نمکی بزرگ در هنگام تبخیر آب از نمک تولید می‌شوند و سبک‌ترین و دانه‌دانه ترین نوع نمک را ایجاد می‌کنند. بیشترین تنوع رنگ نمک را در نمک دریا پیدا خواهید کرد.
نمک دریایی فواید مختلفی دارد. ازجمله:
- مواد معدنی و مواد مغذی را که در نمک تصفیه‌شده به هدر می‌روند، حفظ می‌کند.
- باعث ایجاد حس آبکی بودن و نرم‌تر بودن غذا دردهان می‌شود.
- طعم فوق‌العاده‌تری از غذا ایجاد می‌کند.
- به‌طور طبیعی حاوی روی، پتاسیم و ید است که منجر به ایجاد پروفایل‌های عطروطعم پیچیده‌تر با ذکر کردن مواد معدنی می‌شود.
سنگ نمک
سنگ نمک، نمکی است که از طریق فرآیند استخراج با دینامیت از معادن نمک زیرزمینی استخراج‌شده و سپس برای استفاده‌ی غذایی خردتر می‌شود. می‌توان آن را در زیر لایه‌های ناهموار سطح زمین یافت و ازنظر علمی به‌عنوان هالیت6 (کلرید سدیم طبیعی) شناخته می‌شود.
سنگ نمک مزایای مختلفی دارد. ازجمله:
- حاوی مواد معدنی و عناصر طبیعی بیشتری است که در بدن انسان یافت می‌شود
- وقتی برای حاشیه‌ی لیوان‌های کوکتل استفاده می‌شود، جذاب و چشمگیر است.
- ابعاد طعم و بافت افزوده‌ای را به نان‌ها و سایر غذاهای پخته‌شده می‌دهد.
- می‌توان از آن برای عمل‌آوری و دفع سموم از گوشت استفاده کرد.
نمک خالص
نمک خالص نمکی با دانه‌های نمک بسیار خالص است که از شور آب‌ها استخراج می‌شود. این عمل باعث ایجاد بازده بالاتر، محصول تمیزتر و عموماً ارزان‌تر می‌شود. با پمپاژ آب به زیر سطح زمین، رسوبات نمک حل می‌شوند که باعث ایجاد شور آب می‌شود. ازآنجا، شور آب به سطح زمین آورده می‌شود و آب از آن تبخیر می‌شود تا نمکی را درست کند که در میزها و کابینت‌های خود پیدا می‌کنیم.
نمک خالص فواید مختلفی دارد. ازجمله:
- راحت‌تر حل می‌شود.
- حجمش دقیق‌تر اندازه‌گیری می‌شود.
- برای پاشیدن و چاشنی افزایی در آخرین لحظه، عالی است.
نمک کوشر
نمک کوشر به دلیل توانایی آن در استخراج خون از یک‌تکه گوشت معروف شده است که این فرایند به‌عنوان «حلال کردن» معروف است. این نمک در آشپزی یهودیان سنتی که باید قبل از پختن یا عمل آوردن گوشت، خون آن استخراج شود مورداستفاده قرار می‌گیرد. نمک کوشر به دلیل ساختار درشت خود، کارآمدترین نوع از انواع مختلف نمک برای فرآیند حلال سازی گوشت است.
امروزه تقریباً در بین همه‌ی سرآشپزها در صنعت آشپزی این نمک محبوب‌ترین نوع نمک است. تطبیق‌پذیری نمک کوشر تقریباً به تمام زوایای دنیای آشپزی گسترش می‌یابد: پخت‌وپز، نان پزی و شیرینی‌پزی، صیقل دادن و عمل آوردن. همچنین، نمک کوشر به دلیل ساختار درشت‌تر، طعم چشمگیری به غذای شما می‌دهد و برداشتن و پاشیدن آن بر روی مواد غذایی راحت‌تر است. به دلیل فقدان مواد افزودنی که معمولاً در نمک معمولی وجود دارد، نمک کوشر فاقد هرگونه مزه‌ی فلزی مانند یا تلخ است و همین امر باعث می‌شود نمک کوشر طعم خالص و تمیزتری داشته باشد.
جوهر نمک
جوهر نمک همان کلرید سدیم است که با سایر مواد شیمیایی و مواد معدنی مخلوط شده و باعث تقویت خاصیت ضد باکتریایی آن و تجزیه کلسیم و منیزیم می‌شود. می‌توان از آن به روش‌های مختلفی برای تمیز کردن همه‌چیز از آشپزخانه گرفته تا حمام استفاده کرد و باعث طولانی شدن عمر وسایل خانگی می‌شود.
جوهر نمک فواید مختلفی دارد. ازجمله:
- آب را رسوب‌زدایی می‌کند تا از ایجاد لکه‌های آب سخت و کلسیم جلوگیری شود.
- وسایل مختلف را صیقل داده و یا بوی آن‌ها را از بین می‌برد.
- زنگ‌زدگی را پاک می‌کند.
- برنج یا مس را درخشان می‌کند.
دیدگاه‌ها
افزودن یک دیدگاه