کینوآ چیست؟ فواید و خواص

توسط گروه آموزش

کینوآ احتمالا شناخته شده‌ترین عضو از خانواده‌ی «غلات باستانی» است و برای هزاران سال، یکی از اصلی‌ترین مواد موجود در رژیم غذایی مردم آند (در آمریکای جنوبی) بوده است. اینکاها به آن لقب «مادر همه‌ی غلات» را داده بودند. مدت‌ها قبل از استعمار آمریکای جنوبی توسط اروپاییان، کینوآ در بیشتر مناطق این قاره کشت و خورده می‌شد.

کینوآ که امروزه به عنوان یک «ابرغذای امروزی» شناخته می‌شود، به عنوان جایگزین سالم‌تری برای برنج سفید و پاستا و یک منبع گیاهی نادر پروتئین کامل برای گیاهخواران و وگان‌ها، شهرت جهانی پیدا کرده است.

کینوآ چیست؟

کینوآ مانند یک غله‌ی کامل عمل می‌کند اما در حقیقت، دانه‌ای از گیاهی شبیه علف هرز به نام قازایاقی (goosefoot) است که ارتباط نزدیکی با چغندر و اسفناج دارد. غله‌ی کامل کینوآ می‌تواند به صورت برنج قهوه‌ای یا جو تهیه شود؛ همچنین شما می‌توانید آرد کینوآ و کینوآی پرک شده را خریداری کنید. کینوآ به هر صورتی که باشد، از گران‌ترین غلات کامل است.

نحوه‌ی پخت کینوآ

شما باید کینوآ را پیش از پخت آبکشی نمایید تا پوشش خارجی آن که ساپونین (saponin) نام دارد و مزه‌ی تلخ و صابونی‌ای را ایجاد می‌کند؛ از بین برود. بعضی از تولیدکننده‌ها، این کار را پیش از بسته‌بندی کینوآی خود انجام می‌دهند، اما خوب است که این کار را دوباره در خانه انجام دهید تا از پاک شدن کامل آن مطمئن شوید. برای این کار شما به یک آبکش با سوراخ‌های ریز نیاز دارید تا در حین آبکشی، دانه‌های ریز از آن خارج نشوند.

برای آماده‌سازی کینوآ، آن را با آب طعم‌دار مثل آب سبزیجات پوشانده و بجوشانید. سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. آن را تا هنگامی که نرم شود به آرامی بجوشانید. پس از ۱۵ دقیقه به دنبال مارپیچ-هایی از ذرات ریز باشید. این نشانه‌ی پخته شدن کینوآ است. آن را با صافی دانه ریز آبکش کنید و به قابلمه‌ی گرم بازگردانید تا برای حدود 10 دقیقه خنک شود و سپس با یک چنگال ذرات را از یکدیگر جدا کنید و یا اینکه کینوآ را با نسبت یک به دو با آب درون پلوپز آماده کنید.

از کینوآ می‌توانید در هر دستور غذایی‌ای که حاوی برنج یا دیگرغلات کامل است؛ مانند سالاد برنج، کوس کوس یا پلو، استفاده کنید. اگر مقداری کینوآ پخته‌شده را در یخچال یا فریز خود نگهداری کنید، همیشه آماده‌ی افزودن آن به هر غذایی به عنوان بافت، طعم و یا قوت بیشتر هستید.

کینوآ چه مزه‌ای است؟

این دانه‌ی کوچک دارای طعمی آجیل مانند است و بافت پف داری دارد که خامه‌ای و در عین حال اندکی جویدنی است. برای بهره بردن از این ویژگی، آن را با افشانه‌ی روغن زیتون، مقداری نمک دریایی و چند قطره آبلیمو آماده کنید و از چند حبه سیر، مخمر تغذیه‌ای یا پنیر پارمزان به عنوان یک غذای جانبی لذت‌بخش استفاده کنید.

مانند برنج و دیگر غلات سبک، کینوآ طعم هر سس یا چاشنی‌ای که برای سرو آن انتخاب کنید را می‌گیرد.

نگهداری کینوآ

مانند دیگر غلات خشک، کینوآ با در یک ظرف بدون هوا و در جایی تاریک و خنک نگهداری شود تا از ورود رطوبت و حشرات جلوگیری شود. به محض پخته شدن، حدود پنج تا هفت روز در یخچال تازه می‌ماند. شما همچنین می‌توانید ‌آن را به صورت کلی پخته و در مقادیر یک وعده‌ای درون فریزر نگهداری کنید.

آرد کینوآ را برای کاهش سرعت اکسیداسیون و افزایش دوام در فریزر نگهداری کنید. کینوآی پرک‌شده تا حدود یک سال در یخچال باقی می‌ماند.

تغذیه و فواید کینوآ

کینوآ از طریق تأمین کردن هر 9 آمینواسید ضروری، که موردی خیلی کمیاب در محصولات گیاهی است، پروتئین کاملی دارد. یک کاسه از کینوآی پخته شده حاوی ۲۲۲ کالری و ۴ گرم چربی است. همچنین ۳۹ گرم کربوهیدرات، ۵ گرم فیبر غذایی و ۸ گرم پروتئین دارد. کینوآ ۱۵٪ از ارزش غذایی روزانه‌ی آهن را دارا بوده و نیز منبع خوبی برای کلسیم، منیزیم و ویتامین E است.

کینوآ همچنین غذای کاملی بدون گلوتن و بدون کلسترول است که به صورت طبیعی حلال بوده و در اکثر موارد به راحتی ارگانیک می‌باشد. ساپونین طبیعی آن، حشرات و پرندگان را دور می‌کند، بنابراین کشاورزان به ندرت به آفت‌کش‌های شیمیایی رو می‌آورند.

انواع کینوآ

کینوآ در رنگ‌های مختلفی می‌روید اما سفید، قرمز و سیاه، بذرهایی هستند که بیشتر برای مصرف کشت می‌شوند و هر یک از آنها فرق‌های جزئی با یکدیگر در پخت دارند. نوع سفید، که معمول‌ترین نوع است، کمترین زمان پخت را نیاز داد و از بین این سه نوع، بافت طرد تری داشته و ملایم‌ترین طعم را دارد. قرمز در هر دو مورد طعم و طردی، اندکی قوی‌تر است. سیاه، طعم‌دارترین و طردترین نوع است که به بیشترین زمان برای پخت نیاز دارد.

این مطلب چقدر برای شما مفید بود؟

0 از 5 ستاره (0 رای)

بازگشت

دیدگاه‌ها

افزودن یک دیدگاه

جمع 5 و 7 برابر است با؟