پول بیبر چیست؟

توسط

پول بیبر با داشتن عطر و طعمی منحصر به فرد، نمکی-کشمشی (شور و شیرین)، محبوبیتش در سطح جهانی به سرعت افزایش یافته که بسیار هم قابل درک است. منشا پول بیبر از سوریه است. این فلفل با تندی ملایمش، مدت‌هاست که یکی از ارکان اصلی آشپزخانه‌های خاورمیانه و مدیترانه به شمار می‌آید. در حال حاضر پول‌بیبر به راحتی در دسترس است، زیرا سایر مردم جهان نیز کشف کرده‌اند که این فلفل با اضافه شدن به انواع دستورپخت‌های آشپزی مانند تخم مرغ، گوشت پخته، نان تست آووکادو و سبزیجات کبابی طعم لذیذی به وجود می‌آورد. این ادویه به صورت خرد یا آسیاب شده در پاکت‌ها و قوطی‌ها بسته بندی می‌شود و به فروش می‌رسد.

پول بیبر را فلفل چیلی حلبی نیز می‌نامند که نامش از شهر حلب در سوریه گرفته شده است. پول بیبر از انواع فلفل آنوم است و به عنوان ادویه از آن استفاده می‌شود. وقتی فلفل برسد، دانه‌هایش را از آن جدا، در آفتاب خشک و به صورت درشت خرد می‌کنند. سپس آن را با نمک و روغن زیتون مخلوط می‌کنند و در پایان ادویه‌ای با رنگ قرمز درخشان، تندی ملایم و طبیعی به وجود می‌آید که می‌توان از آن به عنوان چاشنی یا تزیین، به جای فلفل قرمز چیلی، استفاده کرد.

با توجه به جنگ داخلی در سوریه، بیشتر پول بیبر موجود در فروشگاه‌ها در ترکیه پرورش یافته‌اند، جایی که این فلفل را به این نام می‌شناسند و بعد از نمک و فلفل مرسوم ترین ادویه مورد استفاده‌شان است.

مزه آن چگونه است؟

تندی پول بیبر تقریبا به اندازه‌ی نیمی از تندی فلفل قرمز چیلی است و با تندی که به تدریج ایجاد می‌کند تا حدود ده هزار واحد تندی اسکویل می‌رسد. این فلفل طعم تند و شیرین ملایمی دارد و می‌توان رگه‌هایی از مزه‌ی کشمش، مرکبات، گوجه فرنگی و عطر و طعم زیره‌ی بو داده شده را در آن حس کرد.

آشپزی با پول بیبر

این ادویه آسیاب شده برای هر غذایی که می‌خواهید تندی ملایمی داشته باشد بسیار مناسب است. از این فلفل معمولاً در غذاهای خاورمیانه و مدیترانه‌ای برای چاشنی انواع گوشت گریل شده و کباب استفاده می‌شود، به علاوه این فلفل رمز طعم و مزه‌ی سس فلفل قرمز سورپه‌ای، موهامارا، است.

پول بیبر می‌تواند بخشی از مخلوط ادویه برای مزه‌دار کردن گوشت‌های کبابی باشد. آن را با پودر سیر، شکر و ادویه‌هایی مانند زردچوبه و زیره ترکیب کنید تا مخلوطی خوش طعم برای مزه‌دار کردن و ماساژ دادن روی گوشت خوک، استیک و مرغ به دست آید که دنیایی از عطر و طعم به گوشت اضافه می‌کند. پول بیبر را روی تخم مرغ و نان تست آووکادو بپاشید، یا روغن زیتون را با آن ترکیب کنید و از آن به عنوان سسی برای آغشته کردن نان استفاده کنید یا کمی از آن را روی پاستای ساده بریزید. حتی می‌توانید برای تندی، به جای نمک، لبه لیوان‌های کوکتل مارگاریتا را به پول بیبر آغشته کنید.

جایگزین‌ها

اگر به این فلفل دسترسی ندارید، بهترین جایگزین برای آن ترکیبی از فلفل پاپریکای شیرین و فلفل قرمز هندی است که باید به نسبت چهار به یک (چهار قاشق چایخوری پاپریکا و یک قاشق چای خوری فلفل قرمز هندی) آن را ترکیب کنید. همچنین می‌توانید به پودر فلفل چیلی آنچی کمی نمک یا فلفل قرمز چیلی اضافه کنید، اما در این صورت طعم تند و شیرین پول بیبر را به دست نخواهید آورد.

نگهداری

پول بیبر خرد شده را در یک ظرف، که هوا به آن نفوذ نکند، نگه دارید و آن را در محلی دور از نور و گرما قرار دهید. با این روش نگهداری، فلفل می‌تواند تا چند ماه تازه بماند.

فواید پول بیبر

فلفل‌های چیلی، از جمله پول بیبر، به دلیل خواص آنتی اکسیدانی‌شان شناخته‌ شده هستند. کپسای‌سین، جزئی از فلفل چیلی و دلیل تندی آن، ماده‌ای ضد التهاب است که مزایای بیشماری از جمله تقویت متابولیسم دارد. مطالعات نشان می‌دهند که کپسای‌سین می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را نیز کاهش دهد. به علاوه، پول بیبر دارای مقدار زیادی ویتامین A (آ) می‌باشد که برای تقویت بینایی شناخته شده است.

این مطلب چقدر برای شما مفید بود؟

5 از 5 ستاره (1 رای)

بازگشت

دیدگاه‌ها

افزودن یک دیدگاه

لطفا جمع 6 و 9 را محاسبه نمایید.