اشتباهاتی که ممکن است حین پخت پاستا و نودل مرتکب شوید

توسط گروه آموزش

خاستگاه پاستا ایتالیا و نودل آسیا است. روش کلی تهیه پاستا و نودل یکسان است و هر دوی این مواد غذایی خوش‌طعم با مخلوط کردنِ آب یا تخم مرغ با آرد یا نشاسته تهیه می‌شوند. چه یک بشقاب اسپاگتی و کوفته قلقلی باشد و چه سایر انواع خوراک‌ها، می‌توان از غذاهایی که با پاستا و نودل تهیه می‌شوند یک فهرست تمام عیار ایجاد کرد.

اما هر عملی جزئیات خاص خود را دارد، بنابراین دانستن برخی اشتباهات رایج و تصحیح آن‌ها مفید است.

اضافه کردن روغن زیتون به آب قابلمه

شاید به این دلیل که روغن زیتون جزئی جداناپذیر از رژیم غذایی مدیترانه محسوب می‌شود، فرض بر این است که هرچه بیشتر استفاده شود بهتر است. اما آیا تا به حال عبارت «مانند آب و روغن» را شنیده‌اید؟ یکی از اصلی‌ترین اشتباهات رایج در پخت پاستا اضافه کردن روغن زیتون به آب است. اگر به آب در حال جوش روغن زیتون اضافه کنید، روغن به طور کامل روی سطح باقی می‌ماند و به هیچ عنوان جذب پاستا نمی‌شود. بنابراین به جای هدر دادن روغن زیتون ارزشمند از آن به عنوان افزودنی نهایی برای غذاهایی مانند پاستا و تخم رازیانه یا اسپاگتی تند مزه‌دار شده با سیر استفاده کنید.

اضافه کردن نمک به آب

در خصوص اضافه کردن نمک به آب پاستا عقاید مختلفی وجود دارند. اگر به دنبال ایجاد طعم و مزه در پاستا هستید به آب آن نمک اضافه کنید به گونه‌ای که طعم شوری شبیه آب دریا پیدا کند.

پاستا نمک داخل آب را حین پخت جذب می‌کند و در نتیجه طعمی یکنواخت ایجاد می‌شود که می‌تواند تغییری چشمگیر در غذای نهایی به وجود آورد. اگر «طعم شوری مشابه آب دریا» دقیقاً مد نظر شما نیست، بسته به اندازۀ بلورها بین 2 تا 4 قاشق غذاخوری نمک به هر گالن آب اضافه کنید. نمک‌هایی با حداقل مواد افزودنی برای پخت پاستا مناسب‌تر هستند. از مصرف نمک یددار خودداری کنید زیرا طعم غیرطبیعی و حتی تلخی را ایجاد خواهد کرد.

شکستن پاستا یا نودل

مطمئناً پاستای شکسته شده جای کمتری را در قابلمه می‌گیرد اما موجب از بین رفتن یکی از ویژگی‌های بارز آن که شکل پاستا است، خواهد شد. بنابراین برای رسیدن به نتایج بهتر راه دیگری به غیر از شکستن را امتحان کنید.

به جای شکستن پاستا آن را در قابلمه بریزید، منتظر بمانید تا انتهای آن نرم شود و سپس باقی را به صورت مارپیچ داخل آب قرار دهید. پاستاهای بلند مانند اسپاگتی به دلیل شکل خاص خود برای سس‌های سبک‌تر و نرم‌تر مناسب هستند. با انجام این کار علاوه بر ایجاد طعمی بهتر می‌توانید حین ریختن پاستا به داخل بشقاب آن را به شکل مطلوبی نیز درآورید. یک پاستای دست‌نخورده و بلند به شما این امکان را می‌دهد که آن را شبیه به پاستاهایی تزئین کنید که در بهترین رستوران‌ها سرو می‌شوند.

پخت نودل گندم، برنج، شیشه‌ای و سایر انواع

کلمه نودل قاره آسیا را در ذهن تداعی می‌کند. انواع مختلفی از نودل را در سراسر این قاره می‌توانید بیابید. بنابراین فهرست کاملی از انواع نودل وجود دارد. یکی از بزرگترین اشتباهات حین پخت یکسان فرض کردن انواع مختلف نودل است. انواع مختلفی از نودل‌های گندم، برنج، شیشه‌ای یا سلفون وجود دارند که هر یک به روش‌های متفاوتی پخته می‌شوند.

نودل گندم به طور معمول دارای بافت ارتجاعی است و بهتر از سایر نودل‌های مشابه خود گرما را تحمل می‌کند. نودل برنج مستعد خمیر شدن است بنابراین هنگام پخت این نوع از نودل‌ها باید دقت کنید. همچنین نودل‌های گندم دارای اشکال و ضخامت‌های متفاوتی هستند، بنابراین اطلاع از نحوه پخت نودل‌های مختلف برنج ضرری ندارد. نودل شیشه‌ای معروف به نودل سلفون می‌تواند از انواع مختلف نشاسته از جمله تاپیوکا، سیب زمینی و ماش تهیه شود. نودل‌های شیشه‌ای شکننده هستند، اما قدرت جذب سس فوق‌العاده‌ای دارند.

آبکشی پاستای گندم

اگر از پاستای گندم استفاده می‌کنید آبکشی بعد از پخت به دلایل مختلف فاجعه‌ای بزرگ است. اول این که آب پاستا را از دست می‌دهید. اضافه کردن این آب به مواد داخل بشقاب موجب مخلوط شدنِ بهتر سس با پاستا می‌شود. ثانیاً با آبکشی به صورت ناخواسته موجب چسبیدن پاستاها به یکدیگر و ایجاد وضعیتی کاملاً نامطلوب می‌شوید که در نهایت شما را با تودۀ انباشته‌ای از پاستا روبرو می‌کند. می‌توانید زمان پخت پاستا را طوری تنظیم کنید که هم‌زمان با تهیه سس به پایان برسد. سپس می‌توانید به آسانی از انبری برای خارج کردن پاستا از آب و گذاشتن آن در ظرف سس استفاده کنید. با پیروی از این روش پاستایی که به خوبی پخته و سس‌دار شده است، خواهید داشت.

قابلمه نامناسب

احتمال چسبیدن پاستاها به یکدیگر در قابلمه نیز وجود دارد. بنابراین اگر از قابلمه کوچکی استفاده می‌کنید بهتر است پاستای کمتری بپزید یا یک قابلمه بزرگتر بخرید. اما سایز مناسب قابلمه چقدر است؟ برای خرید قابلمه با سایز مناسب باید مقدار آب و فضای مورد نیاز برای پخت اشکال مختلف پاستا (رشته‌ای، استوانه‌ای، صدفی و ...) را در نظر بگیرید. در اصل برای هر پوند پاستا 4 تا 6 لیتر آب باید استفاده شود. علاوه بر این پاستا باید فضای کافی برای پخت و باز شدن در آب جوش را داشته باشد.

شکل پاستا

در طول قرن‌ها انواع نودل‌های آسیایی و پاستاهای ایتالیایی شکل‌های مختلفی به خود گرفته‌اند. در حال حاضر تخمین زده می‌شود که بیش از 200 شکل پاستا وجود داشته باشد. در این میان گاهی حتی نوع استفاده بر اساس شکل پاستا طبقه‌بندی می‌شود.

به طور کلی هرچه پاستا بلندتر و نازک‌تر باشد با سس‌های دارای بافتی نرم و لطیف همخوانی بیشتری خواهد داشت. اسپاگتی را در سس سفید صدف بریزید که غلظتی تقریباً مشابه آبگوشت دارد. سس‌های غلیظ برای پاستاهایی با ضخامت زیاد بهتر هستند. ساختار این نوع پاستاها به گونه‌ای است که شکل خود را در مقابل سس حفظ کرده و آن را به خوبی نگه می‌دارند. در نهایت پاستاهای ریز بهتر است به سوپ‌ها اضافه شوند.

این مطلب چقدر برای شما مفید بود؟

0 از 5 ستاره (0 رای)

بازگشت

دیدگاه‌ها

افزودن یک دیدگاه

جمع 6 و 5 برابر است با؟