سرخ‌کردن آسان فیله‌ی ماهی

توسط PMT

نگذارید که سادگی این دستورپخت ماهی سرخ‌شده‌ی خوشمزه فریبتان دهد. با این دستورپخت فیله‌ها مغزپخت می‌شوند و پوسته‌ی خارجی ماهی هم به‌زیبایی طلایی خواهد شد. روغن ماهی کوچک1 و ماهی روغن یا کاد2 دو گزینه‌ی عالی برای این دستورپخت هستند، اما با استفاده از ماهی‌های تیلاپیا3، پولاک4، گربه‌ماهی، باس5، قزل آلا یا سوف نیز خواهید توانست یک وعده‌ی ‌غذایی عالی برای خود آماده کنید. مدت زمان آماده‌سازی این غذا 30 دقیقه است. فیله‌ی ماهی سرخ‌شده انتخابی عالی برای یک شام سریع در طول هفته یا برای سرو به در وعده‌ی ناهار آخر هفته در کنار سالاد و چند سُس می‌باشد.

ترفند تهیه‌ی ماهی سرخ‌شده‌ی بی‌نقص در نوع روغن مصرفی، دمای پخت و مواد مورد استفاده برای پوشش‌دهی آن نهفته است. از روغن‌های مقاوم به دمای بالا مانند روغن کانولا، ذرت، گلرنگ، بادام‌زمینی، آووکادو یا روغن هسته‌ی انگور استفاده کنید. در تهیه‌ی این غذا از روغن زیتون یا کره استفاده نکنید، زیرا در دمای بالا، که برای سرخ‌کردن ضروری است، این روغن‌ها می‌سوزند. از پوشش‌دهی فیله‌ی ماهی با آرد غافل نشوید، زیرا بافت ترد و خوشمزه ای به غذایتان خواهد داد. پوشش‌دهی با آرد اجازه نخواهد داد فیله‌ی سرخ‌شده بیش‌ازحد روغن جذب کند. مزیت دیگر استفاده از آرد در پخت فیله‌ی سرخ‌کرده این است که پوشش‌دهی با آرد فیله را یک تکه و منسجم نگاه خواهد داشت. برای حصول بهترین نتیجه از تابه‌ای با کف سنگین استفاده کنید، چراکه حرارت را به طور یکنواخت پخش خواهد کرد.

ازآنجایی‌که گوشت ماهی لطیف‌تر از سایر انواع گوشت‌ها است، اگر فیله‌ها نازک هستند، در زمان سرخ‌کردن به دقت روند سرخ‌شدن آنها را زیرنظر داشته باشید. اگر فیله‌ها را چند تا چند تا سرخ می‌کنید، در صورت نیاز روغن بیشتری به ماهیتابه اضافه کنید و قبل از افزودن فیله‌های بیشتر، روغن را به درجه حرارت مناسب برسانید. قبل از شروع، فیله‌ها را به آرامی و با حوله‌ی کاغذی خشک کنید.

مواد لازم:

  • نصف فنجان آرد همه منظوره
  • یک‌چهارم قاشق‌چایخوری پاپریکا
  • نصف قاشق‌چایخوری نمک( میزان نمک را می‌توانید به دلخواه و با چشیدن غذا اضافه کنید).
  • یک‌چهارم قاشق‌چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده( یا به میزان دلخواه).
  • فیله‌ی ماهی حدود 450 گرم( از ماهی‌هایی مثل روغن‌ماهی کوچک، تیلاپیا یا ماهی کاد می‌توانید استفاده کنید).
  • 2 فنجان روغن نباتی، برای سرخ‌کردن
  • چند قاچ لیموترش، سُس تارتار یا سُس رِمولاد6( استفاده از این مواد در تهیه‌ی این غذا اختیاری هستند).

مراحل تهیه‌ی فیله‌ی سرخ‌شده:

  1. مواد لازم را آماده کنید.
  2. در کاسه‌ای کم عمق یا بشقابی عمیق آرد، پاپریکا، نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط کنید.
  3. یک یا دو فیله‌ی ماهی را در مخلوط آرد فرو کنید. مطمئن شوید مخلوط آرد و ادویه تمام قسمت‌های فیله را پوشانده است. حال به آرامی فیله را تکان دهید تا مواد اضافی از آن جدا شود. برای سایر فیله‌ها این کار را تکرار کنید.
  4. روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​رو به بالا (تا 190 درجه‌ی سانتیگراد) گرم کنید.
  5. وقتی چند فیله را داخل روغن داغ ریختید، به مدت حدود 6 دقیقه به هر طرف آن زمان دهید تا سرخ شود. یا می‌توانید تا زمانی که هر طرف فیله طلایی، ترد و پخته شد روند سرخ‌کردن را ادامه دهید. حالا فیله‌ی سرخ‌شده را از روغن خارج کنید و روی توری خنک‌کننده قرار دهید تا روغن اضافی‌اش گرفته شود.
  6. در صورت تمایل با چند قاچ لیمو ترش، سُس تارتار یا سس ریمولاد خانگی آن را به صورت گرم سرو کنید و از خوردنش لذت ببرید.

نکاتی برای تُردتر شدن فیله‌ی ماهی سرخ‌شده:

نکاتی که در اینجا مطرح خواهیم کرد، آزمایش‌شده هستند. از این نکات استفاده کنید تا فیله‌ی ماهی خیلی تُردی به دست آورید:

  • همیشه فیله‌ی ماهی را با دستمال حوله‌ای خشک کنید. در اینصورت پوشش‌دهی با آرد به خوبی انجام خواهد شد و هیچ قسمتی از فیله بدون پوشش آرد و خیس باقی نخواهد ماند. .
  • هنگامی که ماهی را در ماهیتابه قرار دادید، هرگز درب آن را نگذارید. اگر درب ماهیتابه را بگذارید، فیله‌ ماهی به جای سرخ‌شدن بخارپز خواهد شد و ممکن است پوشش آردی آن از بین برود و فیله‌ روغن زیادی جذب کند.
  • دمای روغن را ثابت نگه دارید. برای این منظور دماسنج ابزار بسیار خوبی است، به خصوص اگر غذاهای سرخ‌شده زیاد درست می‌کنید.
  • ماهی را در ماهیتابه حرکت ندهید. اجازه دهید خوب سرخ شود، وقتی خوب سرخ شد خودش از ماهیتابه جدا خواهد شد.

افزودنی‌ها برای یک پوشش خوش‌طعم:

با اضافه‌کردن گیاهان خشک و ادویه‌جات، ترشیجات، پوششی خوش‌طعم برای فیله‌ی ماهی درست کنید:

  • اگر نمی‌خواهید نمک زیادی مصرف کنید می‌توانید چند قطره چاشنی Old Bay، Cajun یا Creole به آرد اضافه کنید.
  • یک‌چهارم قاشق‌چایخوری آویشن خشک و آسیاب‌شده، رُزماری، پونه‌ی کوهی، مرزه، شوید، گشنیز و جعفری را به آرد اضافه کنید.

چگونه می‌توان فیله‌ی ماهی بدون گلوتن تهیه کرد؟

تهیه‌ی ماهی سرخ‌شده و تُرد برای افرادی که رژیم‌های غذایی سخت بدون گلوتن دارند، با پیشنهادات زیر امکان‌پذیر خواهد بود:

  • آرد همه‌منظوره را با آرد ذرت جایگزین کنید.
  • به جای آرد همه‌منظوره از آرد برنج یا جوی دوسر استفاده کنید.
  • برای پوشش‌دهی ماهی از مخلوطی بدون گلوتن استفاده کنید. این مخلوط مخصوص پوشش‌دهی معمولاً بر پایه‌ی نشاسته‌ی سیب‌زمینی، آرد برنج یا آرد گاربانزو7 است.
  • می‌توانید از پودر بادام نیز برای پوشش‌دهی فیله استفاده کنید. این کار را در صورتی می‌توانید انجام دهید که به آجیل‌ها حساسیت نداشته باشید.

 

1 Haddock

2 Cod

3 Tilapia

4 Pollock

5 Bass

6 Rémoulade

7 Garbanzo

این مطلب چقدر برای شما مفید بود؟

0 از 5 ستاره (0 رای)

بازگشت

دیدگاه‌ها

افزودن یک دیدگاه

لطفا جمع 3 و 8 را محاسبه نمایید.