آیا می‌توان پوست ماهی را خورد و آیا سالم است؟
توسط گروه آموزش
ماهی منبع پروتئین حیوانی است که افراد زیادی در سرتاسر جهان به طور منظم از آن بهرمند می‌شوند. در حقیقت، برآورد می‌شود که هر ساله انسان‌ها 150 میلیون تن ماهی می‌خورند. ماهی افزودنی غنی از مواد مغذی، خوشمزه و سالم به هر وعده غذایی است. ممکن است کنجکاو باشید آیا تمام این خصوصیات در مورد پوست ماهی هم صدق می کند؟
این مقاله مزایا و سلامت خوردن پوست ماهی را بررسی می‌کند و توضیح می‌دهد چطور آن را در رژیم غذاییتان بگنجانید.
آیا خوردن پوست ماهی بی‌خطر است؟
برخی افراد ممکن است به دلیل ترس از اینکه خوردن پوست ماهی ناسالم است از آن اجتناب کنند، اگرچه عموما اینطور نیست.
در تمام طول تاریخ پوست ماهی با اطمینان مصرف می‌شده است. در بسیاری کشورها و فرهنگ‌ها حتی به عنوان یک میان‌وعدۀ محبوب در نظر گرفته می‌شود.
مادامی‌که ماهی کاملا تمیز شده باشد و فلس‌های بیرونی کاملا زدوده شوند، پوست معمولا جهت خوردن بی‌خطر است.
ازآنجایی‌که ماهی منبع عالی مواد مغذی مانند آهن و اسیدهای چرب امگا 3 است، توصیه می‌شود 2-3 بار در هفته یک سهم 113 گرمی ماهی مصرف شود.
اما، برخی ماهی‌ها حاوی درجات بالایی از جیوه و سموم و آلاینده‌های دیگر هستند که همگی می‌توانند در پوست هم موجود باشند.
بنابراین، انتخاب ماهی دارای سطح پایین جیوه نسبت به ماهی با سطح بالای جیوه، بیشتر توصیه می‌شود. در اینجا چند مثال از محتوای معمول جیوه در ماهی‌ها آورده می‌شود:
- پایین: گربه ماهی، کاد، سفره ماهی، پالاک، سالمون، تیلاپیا، بیشتر کنسروهای تن ماهی
- متوسط: کپور، ماهی خاردار، هالیبوت، ماهی-ماهی، اسنپر
- بالا: شاه ماهی خال مخالی، مارلین، کوسه، شمشیرماهی، تاج ماهی
به‌طور خلاصه، پوست ماهی هیچ گونه خطر بیشتری از خطرات مصرف گوشت ماهی را ایجاد نمی‌کند. دستورالعمل‌های مشابه برای انتخاب پوست ماهی را همانند هنگام انتخاب نوع ماهی برای مصرف، به کار بگیرید.
تغذیه و مزایای سلامتی
مشخصات تغذیه‌ای دقیق پوست ماهی بسته به نوع ماهی، به شکل چشمگیری فرق می‌کند. با این وجود، بیشتر ماهی‌ها غنی از چند مادۀ مغذی کلیدی هستند.
خوردن پوست ماهی انواعی از ماهی‌های پرچرب و کم چربی می‌تواند دریافت کافی مواد مغذی را تضمین کند، از جمله:
- پروتئین
- اسیدهای چرب امگا-3
- ویتامین D
- ویتامین E
- ید
- سلنیوم
- تائورین
در اینجا نگاهی دقیق‌تر به مزایای خاصی که این مواد مغذی می‌توانند فراهم کنند داریم.
یک منبع خوب پروتئین
ماهی از جمله پوستش، منبع عالی از پروتئین غذایی است-یک مواد مغذی ضروری که به عنوان بلوک‌های سازنده‌ای برای بافت‌هایی مانند عضلات در بدن انسان عمل می‌کند.
پروتئین همچنین می‌تواند با کاهش خطر اختلالات خاص مانند توقف رشد، سطح ید پایین و تورم در بدن در سلامت مطلوب مشارکت کند.
به‌علاوه، برخی پروتئین‌ها مانند هیستون‌ها و ترنسفرین نقشی در ایمنی ایفا می کنند. بسیاری از این پروتئین‌ها در مخاط پوست ماهی وجود دارند.
غنی از امگا-3 محافظت کننده
یکی از شناخته‌شده‌ترین مزایای ماهی‌های چرب سطح بالای اسیدهای چرب امگا-3 مفید آن‌هاست.
مصرف اسیدهای چرب امگا-3 در پوست ماهی‌های چرب می‌تواند با مزایایی مانند حفاظت از قلب، بارداری‌های سالم و کاهش خطر بیماری‌های مغزی در سلامت مطلوب نقش داشته باشد.
می‌تواند از سلامت پوست حفاظت کند
خوردن پوست ماهی همچنیین می‌تواند سلامت پوستتان را بهبود دهد.
پوست ماهی منبع خوبی از کلاژن و ویتامین E است که هردو در پوست سالم انسان نقش دارند.
برای مثال، مطالعات نشان داده‌اند که کلاژن می‌تواند آب‌رسانی، انعطاف‌پذیری و سایر نشانه‌های پیری مانند چین و چروک پوست را بهبود دهد.
کلاژن نوعی پروتئین موجود در تمام بخش‌ها و انواع ماهی‌هاست-ازاین‌رو آن را در فلس، استخوان، گوشت و پوست ماهی پیدا می‌کنید. از سوی دیگر، ویتامین E یک آنتی‌اکسیدان محلول در چربی است که معمولا در ماهی‌های چرب مانند سالمون و قزل‌آلا یافت می‌شود.
ویتامین E با حفاظت علیه اثرات مضر آفتاب و با بهبود علائم مشکلات پوستی خاص مانند اگزما از سلامت پوست حفاظت می‌کند.
ممکن است دریافت مواد مغذی شما را تقویت کند
خوردن پوست همراه با گوشت به شما کمک می‌کند که بیشترین مواد مغذی ممکن را از ماهی دریافت کنید.
با حذف پوست و خوردن گوشت تنها، بسیاری از مواد مغذی و چربی‌های موجود در پوست و همچنین مواد مغذی موجود در مخاط و لایه های گوشت درست زیر پوست را از دست می‌دهید.
چگونه پوست ماهی را آماده کنیم و مصرف کنیم
برای بهرمندی کامل از پوست ماهی دانستن خوشمزه ترین روش‌های تهیۀ آن کمک کننده است.
هنگام آماده‌سازی یک تکه ماهی با پوست، سرخ کردن در ماهی‌تابه یا کباب کردن با دمای بالا در حالت پوست رو به پایین را امتحان کنید تا نتیجه ترد شود.
از آب‌پز کردن و بخارپز کردن ماهی خودداری کنید زیرا می‌تواند منجر به بافت مرطوب و لزج ماهی شود.
همچنین به خاطر داشته باشید که مزۀ پوست ماهی بین انواع ماهی متفاوت است. ماهی‌های شناخته شده برای داشتن پوست خوشمزه شامل ماهی خاردار باس، باراموندی، سفره ماهی، خال مخالی، سالمون و اسنپر است.
از دیگر سو، پوست کمتر خوشمزه در ماهی تارک، لقمه ماهی، شمشیرماهی و ماهی تن وجود دارد.
به‌علاوه، سرآشپزها در منوی رستوران‌ها کارهای خلاقانه‌ای با پوست ماهی می‌کنند. دیدن پوست ماهی سرخ شده یا پخته شده به طور جداگانه و سرو شده به عنوان پیش غذا یا غذای جانبی غیر معمول نیست.
میان‌وعده‌های پوست ماهی طعم‌دار شده هم رایج‌تر می‌شوند و همین حالا هم در غذاهای آسیایی محبوب هستند. این میان‌وعده‌ها معمولا در روغن زیاد سرخ و نمک زده می‌شوند و می‌توانند چربی و نمک بالایی داشته باشند.
بنابراین، بهترین کار خوردن میان‌وعده‌های درست شده از پوست ماهی به صورت معتدل است.به‌علاوه، اگر هر گونه بیماری زمینه‌ای مانند بیماری قلبی و فشارخون بالا دارید، شاید بهتر باشد از این‌ها اجتناب کنید تا مشکل فعلی را تشدید نکنید.
حرف آخر
پوست ماهی بخش خوشمزه و مغذی از ماهی است.
غنی از همان مواد مغذی موجود در گوشت ماهی است و مصرف ماهی با پوست تضمین می‌کند که مواد مغذی طی فرایند پخت از دست نرود.
مواد مغذی موجود در ماهی طیف وسیعی از مزایا دارند از جمله محافظت از سلامت قلب و پوست.
پوست ماهی به عنوان یک چاشنی آشپزی چند کاربردی است. می‌توانید با روش‌های مختلف آن را تهیه کنید و بفهمید کدام یک را ترجیح می‌دهید.
دیدگاه‌ها
افزودن یک دیدگاه