طرز تهیه فالوده

توسط PMT

در ایران دسرهای غربی از شیرینی‌های کلاسیک فرانسوی گرفته تا کلوچه، کیک، پای و بستنی فراوان است. در عین حال، مجموعه‌ای از دسرهای محلی که از دیرباز بخشی از غذاهای ایرانی بوده‌است، نیز وجود دارد. بسیاری از آنها ارتباط خاصی با تعطیلات، جشن‌ها یا فصل‌های خاص دارند. فالوده یکی از آن دسرهای واقعا کلاسیک ایرانی است. همچنین فالوده با ترکیبی خاص از مواد تشکیل‌دهنده، از بین دیگر دسرها متمایز است.

فالوده دسر یخی درست‌شده از طعم‌های ترش و شیرین همراه با رشته‌فرنگی‌های یخ زده و گلاب است.

فالوده تقریباً در تمام بستنی‌فروشی‌های ایران در تمام طول سال پیدا می‌شود، اما در روزهای گرم تابستان دسری خنک و با‌طراوت و محبوب است. می‌توان فالوده را همراه با بستنی زعفرانی و پسته ایرانی یا به‌سادگی، مقداری لیموترش تازه روی رشته‌فرنگی یخ‌زده ریخته و آن را سرو کرد. همچنین مرسوم است که روی رشته‌فرنگی یخ‌زده را با آلبالو و کمی شربت آلبالو تزیین کرده تا تضاد رنگی روشن و باطراوتی ایجاد شود.

مواد لازم

  • 8 فنجان آب
  • 1 فنجان شکر
  • 1/8 قاشق چای‌خوری نمک
  • 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
  • 2 قاشق غذاخوری گلاب
  • 56 گرم رشته‌فرنگی نازک(نودل برنج)
  • چند قاچ لیمو تازه(در صورت تمایل) به میزان دلخواه برای تزیین
  • خلال پسته(در صورت تمایل) به میزان دلخواه برای تزیین
  • شربت آلبالو یا مربای آلبالو(در صورت تمایل) به میزان دلخواه برای تزیین



طرز تهیه فالوده

  1. مواد لازم را آماده کنید.
  2. 3 فنجان آب، شکر و نمک را در قابلمه‌ای متوسط بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت را کم کنید و تا زمانی که شکر کاملا حل شود هم بزنید تا شربت غلیظی بدست‌آید.
  3. از روی حرارت بردارید و آبلیمو و گلاب را به شربت اضافه کنید و سپس مواد را در ظرف شیشه‌ای یا فلزی بریزید و بدون اینکه درب ظرف را ببندید به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
  4. باقی‌مانده آب را در قابلمه‌ای متوسط ریخته تا به جوش‌آید. سپس رشته فرنگی‌ها را اضافه کنید و بدون اینکه درب قابله را ببندید به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد.
  5. حرارت را خاموش کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید 5 دقیقه بماند. زمان ممکن است بسته به نوع رشته‌فرنگی متفاوت باشد. نودل‌ها باید نرم باشند ولی همچنان شکل خود را حفظ کنند.
  6. رشته‌فرنگی‌ها را در صافی آبکش کنید و با آب سرد بشویید و اجازه دهید تا خشک شوند.
  7. رشته فرنگی‌ها را با قیچی آشپزخانه یا چاقو به قطعات 2 سانتی‌متری برش دهید و کنار بگذارید.
  8. بعد از 30 دقیقه شربت غلیظ تقریبا سرد‌شده را از فریزر بردارید و سپس رشته‌ها را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. ترکیب نودل‌ها و شربت را بدون اینکه درب ظرف را ببندید؛ به مدت یک ساعت داخل فریزر قرار دهید.
  9. رشته‌ها را از فریزر بیرون آورید و با استفاده از چنگال قسمت‌های یخ‌زده کناره‌های ظرف را بتراشید و با مواد داخل ظرف مخلوط کنید. رشته‌ها را به مدت یک ساعت دیگر در فریزر بگذارید و سپس عمل تراشیدن را تکرار کنید و هم بزنید.
  10. این عمل را بار دیگر تکرار کنید. در این مرحله نودل باید ترد و شربت حالت نیمه منجمد داشته باشد.
  11. برای سرو، نودل‌ها را با چنگال بتراشید و همراه با یک تکه لیموترش تازه در کاسه‌ای سرو کنید. روی فالوده را به سلیقه خود تزیین کنيد.

نکات تکمیلی برای تهیه فالوده

  • رشته‌فرنگی که استفاده می‌کنید معمولا باید فقط از دو ترکیب برنج و آب درست شده‌باشد. گاهی رشته‌فرنگی با نشاسته‌های مختلف یا حتی آرد گندم تصفیه‌شده درست می‌شود که در طرز تهیه این فالوده به آن نیازی نداریم. رشته‌فرنگی باید نازک و انعطاف‌پذیر باشد؛ به اندازه ورمیشل
  • هر نوع رشته‌فرنگی که انتخاب می‌کنید، باید راهنمای پخت بسته را دنبال کنید تا مطمئن شوید رشته‌ها بیش از حد پخته نشوند.
  • گلاب را می توان از بازارهای ایران تهیه کرد.

نحوه نگهداری فالوده

فالوده را می‌توان تا 2 ماه در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کرد. برای سرو کردن، آن را از فریزر خارج کنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید با محیط هم دما شود و سپس مخلوط رشته‌فرنگی و شربت یخ‌زده را تراشیده و سرو کنید. سپس روی آن را با سلیقه خود تزیین کنید.

زادگاه فالوده

فالوده یا به عبارت دقیق‌تر فالوده شیرازی از شهر شیراز واقع در جنوب مرکزی ایران سرچشمه گرفته است. شهر تاریخی شیراز از سال 1750 تا 1800 پایتخت ایران بوده و به دلیل وجود باغ‌های زیبا، درختان میوه، گل‌ها و شربت شهرت دارد. شهر شیراز زادگاه بسیاری از دانشمندان و هنرمندان است که سهم بسزایی در شعر و ادبیات فارسی دارد. علاوه بر این، زادگاه و آرامگاه دو شاعر پر آوازه ایران، حافظ و سعدی بوده‌است. مقبره آنها، حافظیه و سعدیه، دو مقبره معروف گردشگری ایران است.

این مطلب چقدر برای شما مفید بود؟

0 از 5 ستاره (0 رای)

بازگشت

دیدگاه‌ها

افزودن یک دیدگاه

جمع 2 و 4 برابر است با؟